用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状

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排骨400克、瘦猪肉300克、虾肉50克、鸭蛋2个、肥猪肉25克、生葱50克、荸荠50克、方鱼15克、佛手排骨精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克(耗100克)1.先...

  排骨400克、瘦猪肉300克、虾肉50克、鸭蛋2个、肥猪肉25克、生葱50克、荸荠50克、方鱼15克、佛手排骨精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克(耗100克)

  1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨血、佛手排骨瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分袂用刀改切后拌正正在一路,放正正在砧板用刀剁成茸后,插足精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分袂镶正正在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。

  2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。


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