上席时外带花椒盐佐食

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鲜贝150克,软炸鲜贝鸡蛋1个(约沉50克),精盐12克,味精7.5克,绍酒25克,花椒盐20克,面粉50克,花生油750克(耗油75克)。将鲜贝放入碗内,软炸鲜贝插足精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡...

  鲜贝150克,软炸鲜贝鸡蛋1个(约沉50克),精盐12克,味精7.5克,绍酒25克,花椒盐20克,面粉50克,花生油750克(耗油75克)。

  将鲜贝放入碗内,软炸鲜贝插足精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内插足花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分手下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝聚,色泽不合时捞出拨散。待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,拆盘即成,上席时外带花椒盐佐食。


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