水发大香菇去蒂洗净

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将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、清汤柴把鸭0.7厘米见方的条,水发大喷鼻香菇去蒂洗净。清汤柴把鸭取熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝2.取鸭条4根、火腿...

  将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、清汤柴把鸭0.7厘米见方的条,水发大喷鼻香菇去蒂洗净。清汤柴把鸭取熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝

  2.取鸭条4根、火腿、玉兰片、喷鼻香菇丝各2根,合计10根,用青笋丝从两端缚紧,捆成小柴把外形,共24把,整洁码入瓦钵内,插足熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再插足剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟掏出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣正正在大汤碗里

  3.正正在盛鸭原汤的炒锅内,再插足鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、清汤柴把鸭葱段,倒正正在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成

  清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰盛,清润滋补,清喷鼻香浓沉,因鸭肉成捆,状如村子农家的柴把,故名。


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